Kanelstang

Kanelstang

Jeg har efterhånden lavet en del kanelstænger. Nogen bedre end andre !!!

Men NU tror jeg den er der....

Den helt rigtige opskrift uden at det bliver for bøvlet.

Den smager skønt og er forholdsvis let at lave,også selvom man laver cremen selv. Man kan jo selvfølgelig vælge at bruge et halvt brev kagecreme fra dr. oetker (indrømmer at det gør jeg også selv nogen gange, hvis det skal være lidt nemmere)

Når man laver sådan en dej her ser den ikke ud af meget, meeeen der bliver altså 2 dejlige stænger. Og det er vist godt for kun med drenge her i huset, forsvandt den første stang lige med det sammen glasuren var smurt på....

Til sådan et par lækre stænger skal du bruge:

Til dejen:

50 g gær

1  1/2 dl danskvand

50 g blødt smør

1 æg

2 tsk kardemomme

1/2 tsk salt

400 g mel

Kanelremonce:

150 g blødt smør

150 g brun farin

3 tsk kanel

Creme:

2 1/2 dl mælk

1 æg

2 tsk vaniljesukker

1 1/2 spsk maizena

Til pynten:

1 æg til pensling
40 g hasselnøddeflager
Flormelis, kakao og varmt vand til glasur




Sådan gør du:

Lav først dejen.

Rør gæren ud i danskvand

Tilsæt æg, salt og kardemomme ogrørdet godt ud

Tilsæt smørret.

Tilsæt melet lidt ad gangen.

Sørg for at smørret er godt blødt - stuetemperatur

Jeg piskede det i med håndmixeren og tilsatte en lille smule mel forat få smørret tilat fordele sig ordentligt. Så bliver det sådan en klistret masse, men smørret er rørt ordentligt ud.

Tilsæt resten af melet lidt efter lidt

Ælt evt på bordet.

Dejen skal være lidt fedtet men ikke hænge fast i fingrene.

Lad dejen hæve under et viskestykke der er vredet op i varmt vand i1 time på et lunt sted

Desværre har jeg ikke et specielt sted hvor der er godt lunt, så efter enhalv time vred jeg viskestykket op igen og lod dejen høve i 1 1/2 time i alt.

Lav så cremen.

Mælk, æg og vaniljesukker piskes sammen i en gryde.

Tilsæt maizena og pisk godt indtil cremen koger.

Hvis ikke cremen vil tykne så skru op for varmen mens du rører, men pas på den ikke brænder på.

Tag cremen af når den er tyknet og kom den i en ren skål og sæt på køl.

(jeg kom den i fryseren i en halv time, så det passede med at dejen var færdig med at hæve)

Bland kanelremoncen.

Rør smør, kanel og brun farin sammen til en ensartet masse.

Ælt nu dejen let - ikke for meget

Del dejen i 2

Rul den ene klat dej ud til en aflang facon, ca 30 x 40 cm

Smør halvdelen af remoncen ud på midten af dejen, men ikke helt ud i enden.

(Forestil dig dejen i 3 baner, remoncen skal ligge i den midterste bane)

Dejen skal kunne foldes om i enden så remoncen ikke render ud når den bages.

Ovenpå remoncen smørres halvdelen af cremen.

Skær i hver side af dejen ca 8 riller
Fold enderne indover remoncen,og flet nu med strimlerne ind over remoncen

Læg kanelstangen over påen bageplade med bagepapir

Gentag med den anden stang.

Jeg bager ikke stængerne sammen på1 plade, men kan de være på samme plade kan man sagtens bage dem sammen.

Lad stængerne hæve 1/2 time under et viskestykke... eller.......

Som nævnt før har jeg ikke det der lune sted som er helt perfekt til hævning, men lad mig give et tip til hvordan man får en lækker blød dej under hævning.

Kog 1 liter vand og hæld det i et ildfast fad.

Stil fadet ind i bunden af ovnen og pladerne med stængerne ind ovenover fadet og luk ovnen, og lad stængerne hæve i 30 min.

Tag fadet og stængerne ud af ovnen og tænd ovnen på 200 grader varmluft

Pensl stængerne med sammenpisket æg og drys med hasselnøddeflager - disse kan undlades, men jeg synes det smager fantastisk

Bag stængerne i 16 - 18 minutter

Lad stængerne køle lidt af inden glasuren røres sammen og kommes på.

-De kan sagtens spises lune :-)

Velbekomme

Othello lagkage

Othello lagkage

I juni var vi så heldige at være inviteret til barnedåb

Min kusines skønne lille pige skulle døbes og jeg fik æren af at levere 2 store othello lagkager til dessertbordet

I dagens anledning lavede jeg fotoprint på mit arbejde af prinsessen, som skulle på toppen sammen med friske jordbær og chokoladepynt.

Alt i alt lækker lækker kage,og jeg må sige at det var nogle kageglade gæster der var med til fest, for der var ikke meget tilbage når man tager højde for at jeg ALTID laver rigeligt til sådanne festligheder.

Jeg vil dele min opskrift med jer her, men lad jer nu ikke skræmme af de mange elementer der skal til sådan en kage. Det er slet ikke så slemt som det lige ser ud på papiret, hvis man lige forbereder sig lidt inden man går igang.

Jeg har valgt IKKE at lave en marengsbund. - Jeg er ikke selv særlig vild med den, og jeg er desuden heller ikke særlig god til at lave sådan en !!! 

- Det skal lige siges at jeg til kagerne på billederne har brugt flere portioner, men opskriften kun er til en helt almindelig størrelse lagkage.

Opskriften passer til en lagkage til 6-8 persomer

Here we go...

Du skal bruge:

Vaniljeflødecreme: (a la blomsterberg opskrift - bulletproof opskrift der lykkedes for mig HVER gang)

1 tsk vaniljesukker

75 g sukker

70 g maizena

60 g æggeblommer (ca 3-4 stk)

4 dl sødmælk

3  1/2 dl piskefløde

1  1/2 dl piskefløde

Sådan gør du:

Bland vaniljesukker, sukker og maizena og pisk det godt sammen med 1 dl af mælken.

Tilsæt æggeblommerne og piskdetgodt sammen

Kog resten af mælken op (3 dl) sammen med fløde (de 3  1/2 dl)

Tilsæt maizenablandingen når mælken koger.

Pisk RIGTIG GODT i nogle sekunder til cremen koger godt igennem og tykner

- Du skal ikke skrue ned for varmen før den tykner

Hæld cremen over i en kold beholder og sæt den på køl i minimum 3 timer

Når cremen er kold piskes den op med et piskeris til den er glat

I en anden skål piskes den sidste fløde (1  1/2 dl) til flødeskum og og vendes forsigtigt i cremen, så det bliver til flødecreme

Cremen stilles på køl til den skal bruges

Tykke Lagkagebunde: ( opskriften er til 1, men der skal bruges 3)

4 æg

160 g sukker

140 g mel

1 tsk vaniljesukker

1 tsk bagepulver

1 knsp salt

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 190 grader varmluft

Vent med at starte på dejen før ovnen er varm, da bunden bliver mest luftig hvis den kommer i den varme ovn med det sammen den er i bradepanden

Æg og sukker piskes et par minutter tildet er lyst og luftigt

Bland mel, vaniljesukker, bagepulver og salt sammen og pisk det lidt ad gangen i æg/sukkermassen ved lav hastighed

Smør den færdige dej jævnt ud i en bradepande med bagepapir og bag den 10-12 min.

Bunden skal være gyldenbrun og lidt "fast"

Samling af kagen:

1 pose makroner

1 glas hindbær marmelade (måske lidt mindre)

3 dl piskefløde

Sådan gør du:

Skær lagkagebundene i den rette størrelse

Hvis du har en kage-ring er det en god ide at bruge den til at holde på kagen

Læg en bund på det fad du vil servere lagkagen på, da det er en skam at flytte den når den er færdig.
Smør hindbærmarmelade på bunden. Brug mindre hvis du synes det er for meget.

Knus halvdelen af makronerne og fordel dem ovenpå marmeladen

Pisk fløden til flødeskum og kom det i en sprøjtepose

Klip ca 1 cm stort hul i sprøjteposen og sprøjt en ring af flødeskum rundt langs kanten.

Fyld flødecremen i en anden sprøjtepose og klip ca 1 cm hul i spidsen af posen

Fyld nu op med flødecreme inde i ringen af flødeskum

Læg en lagkagebund ovenpå og gentag med marmelade, makroner, flødeskum og flødecreme og afslut med en bund.

Pres den let sammen uden at fyldet render ud

Sæt kagen på køl

Chokoladeglasur:

75 g mørkt chokolade

150 g flormelis

Varmt vand

Sådan gør du:

Hak chokoladen fint og smelt det over vandbad

Rør flormelis og en smule varmt vand sammen til en tyk glasur i en kasserolle og varmt det lidt op (ikke meget)

Tilsæt den smeltede chokolade - evt mere vand hvis det er nødvendigt

Glasuren skal kunne smørres ud

Smør den lune glasur ud på den kolde kage

Hvis man som jeg skal ha et fotoprint på, er det en god ide at lægge det på nu, da glasuren vil fungere som lim til billedet så det ikke falder af,

Stil kagen på køl

Overtræksmarcipan:

200 g marcioan

100 g flormelis

50 g glukosesirup

Sådan gør du:

Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet masse

Opbevar overtræksmarcipanen i en tillukket pose ved stuetemperatur indtil den skal bruges

Rul overtræksmarcipanen ud i ekstra flormelis til et langt bånd, som kan nå rundt om lagkagen

Mål op og skær marcipanen til mens den ligger på bordet

Båndet skal være 2 cm højere end kagen til den klassiske othello, men jeg valgte kun at lave den i samme højde som kagen til dåbskagen, så der var plads til alt pynten.

Fotoprint er som sagt bestilt hos bageren i Kvickly Varde.
Vær opmærksom på at ikke alle af Kvickly's bagerafdelinger laver fotoprint.
Ligeledes er det en god idé at bestille fotoprintet i god tid da der nogen steder skal bestilles minimum 1 uge i forvejen.

Fotoprintet kan også bestilles online.
Fx. hos Eija's sukkerprint på facebook, som jeg kun har hørt og læst godt om.


Velbekomme



Æblekage med kanel (bradepandekage)

Æblekage med kanel (bradepandekage)

 

 

Nu varer det ikke længe før mange har æbler i haven
Selv har jeg ingen æbletræer men jeg har som regel ingen problemer med at få æbler hos dem jeg kender.

Denne her kage bager jeg nu hele året. Og fordi der er kanel på, er den også et hit til jul.

 

Det er en nem kage - det der tager længst tid er vist at skrælle æblerne, men personligt synes jeg den er det hele værd.

Deter en skøøøøn sommerkage.

 

Server den som den er eller med kold creme fraiche til

 

 

 

 

 

 

Det skal du bruge:



 

8 store æbler

150 g flydende margarine

250 g sukker

150 g mel

2 tsk vaniljesukker

1 tsk bagepulver

4 æg

 

 

Til toppen:

 

1 tsk kanel

3 tsk perlesukker

 

Der kan bruges mere af begge dele hvis man ønsker det, men jeg synes at kanel hurtigt overtager smagen af resten af kagen hvis man bruger for meget

 

Hvis man ønsker æblesirup til at hælde over  den færdige kage skal man bruge:

 

Æbleskræller og kernehuse fra æblerne

1/2 liter vand

100 g sukker

 

 

Sådan gør du:

 

Tænd ovnen på 175 grader varmluft

 

Skræl æblerne og fjerne kernehusene (gemmes til æblesiruppen)

Skær æblerne i 8 både pr æble og læg dem i en skål.

Dæk æblerne med koldt vand så de ikke bliver brune

 

Pisk margarinen, sukker og vaniljesukker til det er hvidt

Tilsæt æggene et ad gangen

Mel og bagepulver tilsættes

 

 

Læg bagepapir i bradepanden - jeg bruger igen den "lille" bradepande, den der med låget

 

 

 

 

Drys bagepapiret med sukkeret og fordel dejen deri

Læg æblerne på så de stikker ned i dejen med stadig kan ses på toppen

Dejen vil hæve lidt op over æblerne når kagen bages.

 

Drys med kanel og perlesukker

 

 

Bag kagen 30  - 35 min - tjek om den er nok inden den tages ud

 

Kagen bliver bedst hvis den kommer ud af formen og køler af på en rist, ellers kan kanten godt blive lidt klistret.

 

 

Lav nu æblesiruppen

Æbleskræller og kernehuse koges i vandet i ca 1/2 time.

Lagen sies og koges ind til ca 1 dl

Sukkeret tilsættes og saften koges tilden er blank

 

Æblesiruppen køles af og hældes på en flaske eller kande

Server siruppen sammen med kagen så man selv kan hælde det på hvis man vil

 

 

Velbekomme

 

 

Bailey Cheese Mousse med Oreos

Bailey Cheese Mousse med Oreos

 

 

Når jeg nu endelig tager mig sammen til at invitere gæster til en hyggelig lørdag aften, ser jeg en chance for at afprøve noget nyt.

Jeg ved godt det er lidt af en satsning når man ikke kender resultatet, men drengene i huset er ikke altid enige imit valg af diverse kager og desserter, og det resulterer gerne i at jeg skal spise det selv !!!

Så denne gang tog jeg så chancen og lavede noget nyt til gæsterne.

Og der er kun 1 ting at sige til det.....

 

 

Yummi

 

 



Faktisk var det ordene fra en FB ven, der så billedet af min dessert, om hun så kender desserten - ja det vides ikke, men en ting er i hvert fald sikker....

Den smager lige så godt som den se ud. (Og så var den faktiskret nem at lave)

Jeg var endda lidt spændt på smagen, da jeg synes at smagen af likør ofte bliver kraftigerenår den bliver kølet af,men det var ikke tilfældet her.

Derimod fik den en blød og lækker chokoladesmag, men mankan stadig smage at det er Baileys

 

 

Jeg har valgt at lave desserten i glas (købt i brugsen med is i) da jeg synes det var en passende højde. Der er plads til 2 lag af hver, men desserten kan uden tvivl også laves i en lille skål.

 

Desserten består af 3 lag.

Et cheesecake lag - dog uden stivelse da det jo ikke skal stå selv somen cheesecake.

Et mousse lag (uden flødeost)

Og så et lag af knuste oreos

 

Det skal du bruge til 4 portioner.

(jeg lavede dobbelt portion og fik 10 glas fyldt - og der var  endda lidt tilovers)

 

 

Cheesecake laget:

 

   450 g Philadelphia (IKKE light)

   1½ dl Sukker

     ½ dl Kakao

     ½ dl Baileys (4 spsk)

 

Mousse laget:

 

      3  dl     Fløde

   1/4  dl     Baileys (2 spsk)

   1½  spsk Kakao

      3  spsk Flormelis

 

Oreo laget:

 

1 pakke Oreos

 

Evt. Pynt:

 

Flødeskum og revet chokolade

 

 

Sådan gør du:

 

 

 

 

Pisk philadelphia, sukker og kakao godt sammen til det har en jævn og blød konsistens

Tilsæt Baileys og pisk forsigtigt sammen indtil cremen er blød og glat.

Sæt cremen til side - IKKE på køl

 

 

 

 

 

I en anden skål piskes fløden til en tynd flødeskum - altså ikke helt til brugbar flødeskum.

Tilsæt flormelis kakao og Baileys og pisk videre til det bliver flødeskum somvi kender det.

Sæt moussen til side - IKKE på køl

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Put oreos i en pose og knus dem - grovheden bestemmer man selv, men lige sige at de ikke bliver ved med at være sprøde når de kommer i desserten. De bliver lidt bløde da de trækker smag og konsistens fra moussen og cremen.

 

 

 

Brug en spiseske og en teske i cremen og i moussen, så er det nemmere at styre.

 

 

 

 

Saml desserten i glassene:

 

 

Start med 1 spsk knuste Oreos i bunden af hvert glas - fordel godt såde fylder hele bunden i glasset

 

Tag derefter en spsk Cheesecake og put ovenpå - fordel godt ud til kanterne. Husk at tørre kanterne af på glasset så det ser pænt ud inden næste lag kommes i.

 

En spsk mousse kommes ovenpå og fordeles godt ud til kanten så der ingen lufthuller bliver.

 

 

 

 

 

 

 

 

Gentag så der bliver 2 lag af hver i glasset.

 

Slut af med knuste Oreos på toppen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ønskes ekstra pynt kommes flødeskum og revet chokoladepå toppen

 

Man kan fx også pynte med ½ Oreo på toppen

 

 

Velbekomme

 

 

Fastelavnsboller - Gammeldaws

Gammeldaws Fastelavnsboller

 

 

 

Vi har egentlig ikke mange traditioner her i huset.

Heller ikke fastelavn da vi ingen små børn har.

Men fastelavnsboller.... Det skal der til.

Jeg kan nu også godt finde på at lave dem på andre tidspunkter af året,men tror vi glemmer det lidt og så bliver vi ekstra glade når vi når frem til fastelavn igen.

 

Den her opskrift har jeg brugt i flere år. Jeg synes den er nem at gå til og tager ikke en hel dag at lave.

Selvfølgelig er det et plus hvis man laver vaniljecremen dagen før, så går det hele meget hurtigere og cremen er nemmere at få til at blive inde i bollerne.

 

Man kan jo også vælge at komme hindbærmarmelade eller marcipan i istedet hvis man er til det.

 

Opskriften på min vaniljecreme finder du selvfølgelig også her på siden, da det jo er en creme jeg ofte bruger.

 

Opskriften her er til en dobbelt portion, da 9 stk jo næsten ikke når at komme ud af ovnen her før de er væk.

 

 

Du skal bruge til 18 stk.

 

   2 dl     Sødmælk - stuetemperatur

 75 g      Gær (1 1/2 pakke)

   6 spsk Rørsukker

   2        Æg

500 g     Hvedemel

 

1 portion vaniljecreme (der vil blive lidt tilovers)

 

 

Sådan gør du:

 

Rør gæren ud i mælken

Tilsæt sukker og æg

Tilsæt melet lidt efter lidt til du får en glat, blank og elastisk dej (gerne i røremaskine)

 

 

 

Strø lidt mel ud på bordet og del den i 2 (kun hvis du laver den her store portion)

 

Rul dejen ud til en firkant ca 40 x 40 cm og del den i 9 firkantede stykker

 

Pisk vaniljecremen op til dener blød og glat

Kom en spsk vaniljecreme på midten af hver firkant

- det giver rimelig meget creme i bollen

 

 

 

 
 

Fold hjørnerne af dejen hen over cremen - et hjørne ad gangen

-Dejen er så elastisk at man godt kan strække den lidt så den kan nå godt hen over cremen

Klem dejen sammen så der ingen åbninger er

 

 

Form forsigtigt bollen så den bliver rund og læg den på en plade med bagepapir med samlingen nedaf

 

 

 

Kog en liter vand i en gryde eller el-kedel

Sæt et fad ind i bunden af den KOLDE ovn og sæt bagepladerne ind i ovnen og luk ovnen

Lad bollerne hæve i 30 minutter i dampen fra det kogende vand

 

Tag pladerne OG fadet ud og varm ovnen op til 200 grader varmluft (så kan man have begge plader på samme tid)

 

Når ovnen er varm bages fastelavnsbollerne 12-15 min

 

Pynt bollerne med glasur eller smeltet chokolade

 

 

 

 

 Velbekomme

 

 



Havregrynskager

Havregrynskager

med smørcreme

 

 

 

 

Jeg har altid været vild med kiks eller kager med havregryn. Havregryn har bare en fantastisk smag når de bliver bagt eller ristet (fx i hjemmelavet crunch til koldskål)

 

 

Så nu er det altså på tide at jeg deler min absolutte favorit opskrift lige pt.

Ikke nokmed at man bliver helt saglig af smagen på herligheden her, men det er faktisk også nemt at lave sine egne havregrynskager :-)

 

 

 

 

Opskriften fandt jeg på endnu en af de sider jeg ofter kigger på for at finde nye gode idéer - valdemarsro.dk

Denne side er ellers en side med mere moderne toner af klassisk mad og bagværk end hvad jeg selv er til, men ind imellem finder jeg alligevel noget der kan bruges.

Jeg har ikke ændret meget i opskriften. Endnu engang har jeg bare skiftet vaniljestangen ud med vaniljesukker, og så har jeg valg at størrelsen på selve havregrynskagen laves i "te-ske størrelse mål", i stedet for "spise-ske mål", da jeg synes de blev for store

 

Det skal du bruge til ca 6 stk:

(dvs 12 kager når de bages)

 

Havregrynskagerne:

 

  75 g         Smør

125 g         Rørsukker

125 g         Havregryn

 1 1/2 spsk Mel

 1 tsk         Vaniljesukker

 1 tsk         Bagepulver

 1              Æg

 

Smørcreme:

 

100 g   Sukker

125 g   Smør - stuetemperatur

1/2 dl   Vand

 1 tsk   Vaniljesukker

 1        Æggeblomme

 

Pynt:

 

100 g Mørk Chokolade

 

 

 

 

Sådan laver du havregrynskagerne:

 

 

Smelt smørret ved middel varme

Bland havregryn, mel og bagepulver godt imens

 

Så snart smørret er smeltet tages det af varmen

Rør først sukker og æg i smørret og derefter havregrynsblandingen

 

Tag en te-ske og lav runde kugler som sættes på bagepladen med bagepapir

Sæt højest 6 stk på en plade - med god afstand -  da de  flyder ud når de bages

 

 

 

 

 

 

 

 

Bag kagerne 8-12 minutter ved 175 grader varmluft - til de er gyldenbrune

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sådan laver du smørcremen:

 

Kom sukker, vaniljesukker og vand i en gryde og lad det koge op til sukkeret er smeltet.

Lad blandingen køle ned til stuetemperatur - VIGTIGT - hvis blandingen er for varm skiller ægget og cremen bliver grynet

 

 

 

 

Pisk smør og æggeblomme luftigt i en skål

Hæld sukkersiruppen forsigtigt i blandingen, mens der fortsat piskes kraftigt indtil cremen er blød og ensartet

 

 

 

 

 

 

Smelt chokoladen over vandbad og pensl alle havregrynskagerne på undersiden

Lad det størkne inden kagerne samles

 

 

 

Kom smørcreme på halvdelen af kagerne på chokladesiden, og læg den anden halvdel ovenpå med chokolade ind mod smørcremen.

 

 

 

 

Velbekomme

:-)