Othello lagkage

Othello lagkage

I juni var vi så heldige at være inviteret til barnedåb

Min kusines skønne lille pige skulle døbes og jeg fik æren af at levere 2 store othello lagkager til dessertbordet

I dagens anledning lavede jeg fotoprint på mit arbejde af prinsessen, som skulle på toppen sammen med friske jordbær og chokoladepynt.

Alt i alt lækker lækker kage,og jeg må sige at det var nogle kageglade gæster der var med til fest, for der var ikke meget tilbage når man tager højde for at jeg ALTID laver rigeligt til sådanne festligheder.

Jeg vil dele min opskrift med jer her, men lad jer nu ikke skræmme af de mange elementer der skal til sådan en kage. Det er slet ikke så slemt som det lige ser ud på papiret, hvis man lige forbereder sig lidt inden man går igang.

Jeg har valgt IKKE at lave en marengsbund. - Jeg er ikke selv særlig vild med den, og jeg er desuden heller ikke særlig god til at lave sådan en !!! 

- Det skal lige siges at jeg til kagerne på billederne har brugt flere portioner, men opskriften kun er til en helt almindelig størrelse lagkage.

Opskriften passer til en lagkage til 6-8 persomer

Here we go...

Du skal bruge:

Vaniljeflødecreme: (a la blomsterberg opskrift - bulletproof opskrift der lykkedes for mig HVER gang)

1 tsk vaniljesukker

75 g sukker

70 g maizena

60 g æggeblommer (ca 3-4 stk)

4 dl sødmælk

3  1/2 dl piskefløde

1  1/2 dl piskefløde

Sådan gør du:

Bland vaniljesukker, sukker og maizena og pisk det godt sammen med 1 dl af mælken.

Tilsæt æggeblommerne og piskdetgodt sammen

Kog resten af mælken op (3 dl) sammen med fløde (de 3  1/2 dl)

Tilsæt maizenablandingen når mælken koger.

Pisk RIGTIG GODT i nogle sekunder til cremen koger godt igennem og tykner

- Du skal ikke skrue ned for varmen før den tykner

Hæld cremen over i en kold beholder og sæt den på køl i minimum 3 timer

Når cremen er kold piskes den op med et piskeris til den er glat

I en anden skål piskes den sidste fløde (1  1/2 dl) til flødeskum og og vendes forsigtigt i cremen, så det bliver til flødecreme

Cremen stilles på køl til den skal bruges

Tykke Lagkagebunde: ( opskriften er til 1, men der skal bruges 3)

4 æg

160 g sukker

140 g mel

1 tsk vaniljesukker

1 tsk bagepulver

1 knsp salt

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 190 grader varmluft

Vent med at starte på dejen før ovnen er varm, da bunden bliver mest luftig hvis den kommer i den varme ovn med det sammen den er i bradepanden

Æg og sukker piskes et par minutter tildet er lyst og luftigt

Bland mel, vaniljesukker, bagepulver og salt sammen og pisk det lidt ad gangen i æg/sukkermassen ved lav hastighed

Smør den færdige dej jævnt ud i en bradepande med bagepapir og bag den 10-12 min.

Bunden skal være gyldenbrun og lidt "fast"

Samling af kagen:

1 pose makroner

1 glas hindbær marmelade (måske lidt mindre)

3 dl piskefløde

Sådan gør du:

Skær lagkagebundene i den rette størrelse

Hvis du har en kage-ring er det en god ide at bruge den til at holde på kagen

Læg en bund på det fad du vil servere lagkagen på, da det er en skam at flytte den når den er færdig.
Smør hindbærmarmelade på bunden. Brug mindre hvis du synes det er for meget.

Knus halvdelen af makronerne og fordel dem ovenpå marmeladen

Pisk fløden til flødeskum og kom det i en sprøjtepose

Klip ca 1 cm stort hul i sprøjteposen og sprøjt en ring af flødeskum rundt langs kanten.

Fyld flødecremen i en anden sprøjtepose og klip ca 1 cm hul i spidsen af posen

Fyld nu op med flødecreme inde i ringen af flødeskum

Læg en lagkagebund ovenpå og gentag med marmelade, makroner, flødeskum og flødecreme og afslut med en bund.

Pres den let sammen uden at fyldet render ud

Sæt kagen på køl

Chokoladeglasur:

75 g mørkt chokolade

150 g flormelis

Varmt vand

Sådan gør du:

Hak chokoladen fint og smelt det over vandbad

Rør flormelis og en smule varmt vand sammen til en tyk glasur i en kasserolle og varmt det lidt op (ikke meget)

Tilsæt den smeltede chokolade - evt mere vand hvis det er nødvendigt

Glasuren skal kunne smørres ud

Smør den lune glasur ud på den kolde kage

Hvis man som jeg skal ha et fotoprint på, er det en god ide at lægge det på nu, da glasuren vil fungere som lim til billedet så det ikke falder af,

Stil kagen på køl

Overtræksmarcipan:

200 g marcioan

100 g flormelis

50 g glukosesirup

Sådan gør du:

Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet masse

Opbevar overtræksmarcipanen i en tillukket pose ved stuetemperatur indtil den skal bruges

Rul overtræksmarcipanen ud i ekstra flormelis til et langt bånd, som kan nå rundt om lagkagen

Mål op og skær marcipanen til mens den ligger på bordet

Båndet skal være 2 cm højere end kagen til den klassiske othello, men jeg valgte kun at lave den i samme højde som kagen til dåbskagen, så der var plads til alt pynten.

Fotoprint er som sagt bestilt hos bageren i Kvickly Varde.
Vær opmærksom på at ikke alle af Kvickly's bagerafdelinger laver fotoprint.
Ligeledes er det en god idé at bestille fotoprintet i god tid da der nogen steder skal bestilles minimum 1 uge i forvejen.

Fotoprintet kan også bestilles online.
Fx. hos Eija's sukkerprint på facebook, som jeg kun har hørt og læst godt om.


Velbekomme



Fastelavnsboller - Gammeldaws

Gammeldaws Fastelavnsboller

 

 

 

Vi har egentlig ikke mange traditioner her i huset.

Heller ikke fastelavn da vi ingen små børn har.

Men fastelavnsboller.... Det skal der til.

Jeg kan nu også godt finde på at lave dem på andre tidspunkter af året,men tror vi glemmer det lidt og så bliver vi ekstra glade når vi når frem til fastelavn igen.

 

Den her opskrift har jeg brugt i flere år. Jeg synes den er nem at gå til og tager ikke en hel dag at lave.

Selvfølgelig er det et plus hvis man laver vaniljecremen dagen før, så går det hele meget hurtigere og cremen er nemmere at få til at blive inde i bollerne.

 

Man kan jo også vælge at komme hindbærmarmelade eller marcipan i istedet hvis man er til det.

 

Opskriften på min vaniljecreme finder du selvfølgelig også her på siden, da det jo er en creme jeg ofte bruger.

 

Opskriften her er til en dobbelt portion, da 9 stk jo næsten ikke når at komme ud af ovnen her før de er væk.

 

 

Du skal bruge til 18 stk.

 

   2 dl     Sødmælk - stuetemperatur

 75 g      Gær (1 1/2 pakke)

   6 spsk Rørsukker

   2        Æg

500 g     Hvedemel

 

1 portion vaniljecreme (der vil blive lidt tilovers)

 

 

Sådan gør du:

 

Rør gæren ud i mælken

Tilsæt sukker og æg

Tilsæt melet lidt efter lidt til du får en glat, blank og elastisk dej (gerne i røremaskine)

 

 

 

Strø lidt mel ud på bordet og del den i 2 (kun hvis du laver den her store portion)

 

Rul dejen ud til en firkant ca 40 x 40 cm og del den i 9 firkantede stykker

 

Pisk vaniljecremen op til dener blød og glat

Kom en spsk vaniljecreme på midten af hver firkant

- det giver rimelig meget creme i bollen

 

 

 

 
 

Fold hjørnerne af dejen hen over cremen - et hjørne ad gangen

-Dejen er så elastisk at man godt kan strække den lidt så den kan nå godt hen over cremen

Klem dejen sammen så der ingen åbninger er

 

 

Form forsigtigt bollen så den bliver rund og læg den på en plade med bagepapir med samlingen nedaf

 

 

 

Kog en liter vand i en gryde eller el-kedel

Sæt et fad ind i bunden af den KOLDE ovn og sæt bagepladerne ind i ovnen og luk ovnen

Lad bollerne hæve i 30 minutter i dampen fra det kogende vand

 

Tag pladerne OG fadet ud og varm ovnen op til 200 grader varmluft (så kan man have begge plader på samme tid)

 

Når ovnen er varm bages fastelavnsbollerne 12-15 min

 

Pynt bollerne med glasur eller smeltet chokolade

 

 

 

 

 Velbekomme

 

 



Fastelavnsboller

Fastelavnsboller

 

 

 

Hvert år ved den her tid (faktisk allerede fra nytår) begynder butikkerne at sælge fastelavnsboller i alle afskygninger.

Jeg er for ængst holdt op med at købe dem (undtaget dem i wienerbrød) for jeg bliver SÅ skuffet hver gang.

 

Så er der jo ikke andet for end at gå igang selv....

 

I år har jeg fundet den her opskrift, som skulle være den opskrift de bruger på den populære Café La Glace i København.

Jeg tænkte den skulle prøves.

Resultatet er også ganske fortrinneligt, meeeeeen jeg må sige at man måske ikke skal sætte La Glace forventninger til dem.

Eller måske jeg skal øve mig lidt mere...... Bedøm selv

 

Det skal du bruge til 20 stk:

 

1 portion vaniljecreme

(Jeg valgte altså at bruge min egen - opskriften findes her på siden)

 

Fastelavnsbollerne er lavet af:

 

   3 dl  Mælk + lidt at pensle med

   2     Æg

 40 g  Gær

 60 g  Sukker

 60 g  Smør

650 g Mel

et nip Salt

 

Sådan gør du:

 

Lun mælken og bland den med resten af ingredienserne undtaget melet

Tilsæt mel til blandingen lidt ad gangen og ælt dejen til den er blød og glat.

Lad dejen hæve et lunt stedi 20 min

 

Slå luften ud af dejen og lad den hvile igen i 20 min.

 

Skær dejen ud i 20 stykker og form dem til boller

Lad dem stå tildækket med film over i 60 min

 

 

 

 

 

Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir og tryk et "hul" i midten - næsten helt igennem, og kom vaniljecremen i hullet

 

 

 

Pensl bollerne med lidt mælk og bag dem ved 260 grader alm. ovnvarme i 7-10 min til de er jævnt gyldenbrune

 

 

 

 

 

Når bollerne er kolde kan de pyntes med glasur efter farve og smag som man lyster

Vi spiste dem uden og de smagte stadig godt

 

 

 

 

Velbekomme

 

 

 





Vaniljecreme

Vaniljecreme

 

 

Når man bager så meget som jeg gør, bruger man ofte vaniljecreme, og nu er det jo snart tid til fastelavn, og tid til de dejlige fastelavnsboller med masser af vaniljecreme indeni.

Jeg har efterhånden prøvet en del forskellige opskrifter.

Men så stødte jeg på den her.....

Igen er det Mette Blomsterberg der lægger navn til den originale opskrift. Den eneste ændring jeg har foretaget er at jeg ikke bruger en vaniljestang, men i stedet vaniljesukker. Jeg synes ganske enkelt at vaniljestænger er blevet for dyre, og cremen bliver mindst lige så god med vaniljesukkeret.

 

Cremen er nem og lave og tæt på at være idiotsikker hvis man bare husker at røre så det ikke brænder på. Man skal ikke røre i gryden i evigheder før det tykner (hvilket jeg ikke har tålmodighed til) men cremen tykner næsten med det samme og er let at have med at gøre.

Så her er den så.....

 

Du skal bruge:

 

1 tsk Vaniljesukker

75 g Sukker

70 g Majsstivelse (Maizena)

60 g Æggeblomme (3-4 sk)

 4 dl Sødmælk

3 1/2 dl Piskefløde

 

Bland vaniljesukker, sukker og majsstivelse og pisk det godt sammen med 1 dl af mælken.

Tilsæt æggeblommerne.

 

 

 

Kog resten af mælken (3 dl) op

Tilsæt majsblandingen når mælken koger, pisk godt i nogle sekunder til cremen koger godt igennem og tykner (hvis det ikke vil tykne, prøv at skrue lidt op for varmen men pas på det ikke brænder på)


 

 

 

 

 

Hæld cremen over i en kold skål

Læg husholdningsfilm over - helt ned på overfladen af cremen så der ikke kan dannes kondens på cremen

Afkøl cremen i mindst 3 timer

 

 

 

Pisk den kolde vaniljecreme tilen glat konsistens med et piskeris og cremen er klar til brug.

 

 

 

God fornøjelse

NOTE: Hvis man skal bruge vaniljeflødecreme, (fx. til lagkage) piskes 1 1/2 dl piskefløde til flødeskum og vendes forsigtigt sammen med vaniljecremen

- klar til brug

 

 

 

 

 

Lagkage med friske jordbær og chokoladecreme

Lagkage med friske jordbær og chokoladecreme

 Nogle gange går jeg lidt kage amok.

 

Der skal såmænd ikke så til at sætte tanker igang om hvad jeg kunne tænke mig at lave.

 

Denne gang var det "bare" en bakke danske jordbær til 10 kr i Kvickly der fik gang i min lagkage-hjerne.

Har jeg nævnt at..

Jeg ELSKER lagkage.

 

 

 

Denne gang gik jeg vist lidt over gevind - mest fordi min mand ikke er så megettil lagkage som jeg, men også fordi jeg valgte at gå igang med den på en søndag med et håb om at den var klar til aftenkaffen - SELVOM jeg udemærket ved at den jo helst skal stå til dagen efter.

 

ERGO.... var der lagkage til eftermiddagskaffen mandag !

 

 

Nå men denne skønhed og ekstremt lækre lagkage er faktisk ikke noget særligt når det kommer til at lave den.

Engang imellem gider jeg bare ikke koge creme selv og snyder lidt.

Det betyder at jeg denne gang har brugt "snyde-creme" i form at Maizena kagecreme.

(det må man gerne - man kan alligevel ikke altid smage forskel)

 

 

 

Til denne her lagkage har jeg brugt:

 

Ingredienser til lagkagebunde
 

2 bakker jordbær a 350 gram - så er der rigeligt fx ekstra til pynt)

3 lagkagebunde - Hvis du selv vil lave dem, finder du en opskrift her på siden    

1 pakke Maizena kagecreme med 2 breve i

1 liter sødmælk til kagecremen

2 spsk kakao til chokoladecremen

5 dl piskefløde til cremen

1 dl piskefløde til pynten

 

Derud over har jeg brugt en kagering til at holde på kagen, men mest fordi jeg lige skulle prøve at lægge jordbær i kanterne. 

Man kan jo fx. vælge at skære jordbærrene i stykker og komme dem ovenpå cremen i hvert lag i stedet for.

 

 

 

 

 

 

Sådan gør du:

 

Bag 3 lagkagebunde eller køb 3 bunde

 

Lav det ene brev kagecreme til vaniljecreme efter anvisningen på pakken og sæt på køl

 

Lav det andet brev kagecreme efter anvisningen på pakken men tilsæt 2 spsk kakao og sæt på køl.

 

Pisk 5 dl piskefløde til flødeskum

Del flødeskummet i 2 portioner og vend en portion forsigtigt i vaniljecremen og den anden portion meget forsigtigt i chokoladecremen.

Stil på køl igen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rengør jordbærrene

 

Et tip der er nemt...

 

Brug et sugerør og prik igennem fra bunden mod toppen og man får nemt  blomsten væk uden at ødelægge bærret

 

 

Stil bærrene på køl indtil de skal bruges

 

 

 

 

 

Skær bundene til den størrelse du ønsker og læg den første i kageringen på det fad du ønsker den skal serveres på

 

Man kan jo også lave den rund

 

 

 

 

 

 

Del jordbær i halve og læg dem i kanten af ringen

 

 

 
 

Gem lidt kagecreme til toppen af kagen så jordbærrene kan hænge fast

 

Fordel kagecreme på bunden så den lige dækker jordbærrene og læg en bund oven på cremen

 

Gentag med næste lag

Først jordbær og så chokoladecremen og afslut med en bund

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Stil kagen på køl til dagen efter



 

Hvis man ikke har en kagering til at hold på jordbærrene, kan man fx vælge at skære jordbærrene i kvarte og lægge dem oven på cremen i stedet for og lægge bunden ovenpå

 

 

Tag en kniv og løsn kageringen fra kagen

Tag kageringen af og tør evt. rester af fadet

 

 

Smør lidt afden gemte kagecreme over toppen af kagen så jordbærrene kan sidde fast.

 

Pisk 1 dl piskefløde til flødeskum og pynt kanten som du ønsker

(det giver også lidt hold på jordbærrene)

 

Skær de resterende jordbær i kvarte og fyld op fra midten af kagen og ud til flødeskumskanten

hvis der er flere tilovers kan man jo servere dem ved siden af kagen

 

 

VELBEKOMME